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流川枫-糯米团太粘手,冷藏会变硬?关于雪媚娘的一切问题看这篇就够了

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白白胖胖,晶莹剔透,咬上一口Q滑软糯,奶香怡人,还裹着各色果肉的雪媚娘是夏天最心爱的甜品了。

不过许多自己着手做过雪媚娘的都知道,糯米团粘手像掉进了沼泽地相同,越挣扎会越沦亡,以及许多各式各样的问题不计其数。舍不得吃完的放入冰箱,方案渐渐享受。成果一夜功夫就变硬,底子无法下口……咱们豆果美食的达人清水无香_yl经过几日的重复折腾和查阅相关材料,总算总结出了完美的攻略,你想问的关于雪媚娘的各种问题都能得到答案哦。

食材清单

皮儿:糯米粉 50g,玉米淀粉15g,砂糖20g-30g,常温水75g,淡奶油20g,黄油10g-15g

糯米粉(手粉) 50g

馅儿:软性生果适量,奥利奥饼干适量,砂糖12g,淡奶油120g

具体做法

1、饼皮材猜中的糯米粉,玉米淀粉,水以及糖混合到一处;确保混合的均匀细滑,用细流川枫-糯米团太粘手,冷藏会变硬?关于雪媚娘的一切问题看这篇就够了网晒过滤一下是必不可少的~ 若有凝聚的面团,用硅胶铲搅动一下就很简略化开啦~

2、倒入饼皮材猜中的淡奶油拌和均匀,需求打发的重量千万别放入哦~ 奶油能够同其他材料一起放入一起拌和,分隔的意图是为了滤网不沾油好清洁,如不介怀可疏忽多的这一步~

3、倒入一个扩口的容器里,上锅中火或大火蒸熟即可。大口的容器,面糊是薄薄的一层,便于受热均匀,能够缩短加热时刻。

小贴士:上锅蒸的时分要盖上保鲜膜或许扣上一个大一号的盘子~ 防止水蒸气倒流进入,不要省掉哦。

蒸熟后不会再有液体,是半透明状~ 这个进程大约10分钟。但锅具,火力以及重量多少等不同,时刻会有些小差错,状况对了即可~

4、蒸好后放入黄油进行拌和~ 黄油没必要冻结,遇热天然就融化了~

许多方剂主张带上手套直接用手抓捏~ 但我觉得没练过铁砂掌的小仙女们会吃不消~~ 所以引荐用硅胶铲~ 但不要用筷子,铁勺等,黄油融入糯米团后会十分简略粘用具。你们猜我是怎样知道的~~~

刚开始放入黄油的时分是这个姿态, 两者欠好交融归于正常现象,多混合一会就会好了~

交融到这个程度基本就ok~ 但多拌和一会面团会更软糯,所以时长你自己定~

5、糯米团处理好后放入食物保鲜袋中,去除空气,常温保存~

6、蒸面糊的进程能够处理馅料~ 软性生果,清洗洁净沥干后切丁~ 如用奥利奥就把夹层去掉处理成粉状, 可用照料机打粉,量少也可用擀面杖擀碎~

7、馅料食材中的奶油参加砂糖打发到能裱画的状况~~ 但要特别阐明一下,奶油不是打发的时刻越长越好,打发过度就水油别离啦,掌握标准哦~ 奶油和糖的比重我一般用10:1,当然依据口味能够恰当调整~ 打发奶油的时,温度低些更简略打发~ 所以奶油主张先冷藏24小时在用~ 假如是气候较热,能够把打蛋盆和打蛋头都事前冷冻一下在用~ 要是这样心里还没底,打发的时分盆下能够垫上冰袋~

别的,购买奶油的时分也要留意, 有些牌子的奶油是无法打发到裱花的... 比如说鸟窝(雀巢),就不能~

8、包馅料时会用到熟糯米粉作为手粉。 熟糯米粉能够买现成的,也能够自己来炒~ 方剂给的重量是50g,实际上用不完会剩余许多,但太少也不值得一炒~ 就多做一点备用吧~ 锅烧干,小火放入糯米粉,显着感觉水分蒸腾便是炒熟了~

假如火候过大或许炒的时刻变长面粉就会变黄~ 没经历? 最简略的验证是否炒熟办法便是,弄一点尝尝,和生粉滋味做个比照就知晓了

9、在用手去拿糯米团之前,把面板,擀面杖和手都涂抹上一成手粉~ 容许我必定哦,否者你会十分恨你自己不听话的....

10、把面团均匀的沾上手粉在放到面板上。 必定要防止东西和手与糯米团的直触摸摸~ 一但沾上,会越来越粘~ 不需求许多,也尽量不要放多不然影响口感~

11、面团处理成圆柱体,在切成小块,用刀切和刮板切都行,相对来说塑料刮板更好用~ 但千万不要用手揪,否者会很粘手

这一步和包饺子的巨细以及办法都相同,每个小份25-35g之间,新手略厚些会好操作。横切面也要及时放上手粉。和包饺子不同的是,剂子放入糯米手粉后,手粉不会被剂子吸收,能够放心大胆的放到一堆儿

12、取一个剂子像擀饺子皮相同把面皮延打开,厚薄好像饺子皮挨近即可。其他的剂子要放入保鲜袋中密封好防止水分丢失。但糯米皮会有超强的回弹性,不如饺子皮好擀,能够结合用两手一起按压的办法会更好处理。要是真实太笨就多冷藏一瞬间会更好处理。

擀好的面皮放入一个蘸酱料的小流川枫-糯米团太粘手,冷藏会变硬?关于雪媚娘的一切问题看这篇就够了碗中,当然也能够是雪媚娘模具,不是吃饭的饭碗哈

13、用小勺放入奥利奥铺平压实。但假如当天吃不完有入冷藏室的方案,包的时分要上下两层都是奶油,夹心放奥利奥~ 否者糯米流川枫-糯米团太粘手,冷藏会变硬?关于雪媚娘的一切问题看这篇就够了皮会由于奥利奥干粉而脱水变硬~

14、放入打发好的奶油。这一步用两个小勺会好操作,一个勺子放入奶油,用别的一个勺子刮平,一个小勺会很简略把奥利奥带起来影响漂亮~

15、就着小碗不要拿出来,像包包子相同包住就ok。生果夹心中心,上下两层为奶油即可~

白白胖胖的雪媚娘就完结啦!

小贴士

1、关于冷藏变硬的问题:许多方剂说是糯米粉非水磨的原因,也有说非越南进口糯米粉的原因,玉米淀粉不是鹰栗粉的原因...等等若干~

经过多方面翻阅材料,我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因,应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所造成的。食物中淀腿粉物质老化最适合的温度是2~10℃,以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。可是冰箱冷藏的温度刚好便是最适合淀粉老化的温度,含水量视乎也和淀粉物质简略老化的数值很挨近~

那么怎么处理呢? 先说脱水,防止脱水的办法能够用密封保存处理。但假如一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里,不能叫真实含义的密封~由于雪媚娘仍是会在这一尺见方的容器中蒸发出去一部分水分。所以密封必定要尽或许的小包装,以及尽量去掉剩余的空气

还有便是手粉在确保不沾的前提下,尽或许的少放。假如是奥利夹心,冷藏就必定不要与糯米皮触摸,否者会稀释掉许多糯米皮中的水分哦~

市售的糯米制品通常会增加一些改良剂,但这些往往都是咱们排挤的~那么怎么在家庭制造进程中尽量改进这个问题呢?其实也不难,只要在确保口感的前提下,液体含量尽或许多些会减轻老化的程度或是说是减缓老化的速度(方剂里的值就不小了),以及多增加一些糖和油,能关于淀粉类物质老化起到必定程度的干与作用,所以假如做的多有冷藏方案,这两种食材能够恰当多增加一点。

综上,是不是水磨的及是否进口的其实都不十分重要。

2、水磨糯米粉会更软糯,如非水磨糯米粉放黄油的时分多拌和一会,或许在蒸前密封多流川枫-糯米团太粘手,冷藏会变硬?关于雪媚娘的一切问题看这篇就够了静置一会都会有好作用(静置后在热前需求拌和均匀,否者淀粉物质沉积会分层)。

好啦,或许比较烦琐,可是把问题都讲清楚了,期望对我们有所协助。